Runderribeye met olijven tappenade, peccorino balletjes en courgette salade.

Ribeye 200 gram p.p.
Roomboter 100 gram

Tappenade

Zwarte olijven 200 gram zonder pit
Gedroogde tomaten 50 gram
Zoute kappertjes 25 gram
Basilicum 1 tak
Knoflook 3 tenen
Ansjovis 4 filets
Olijfolie 150 ml

Peccorino balletjes

Bloem 90
Boter 75 gram
Bouillon 1/2 liter
Peccorino 150 gram
Peterselie eetlepel (5 gram)
Peccorino balletjes doorhalen met bloem, eigeel en panco (japansbroodkruim)

Courgette salade

Courgette 2 middelgroot in dunne plakjes (2mm)
Mint 8 á 10
Citroensap 1/2 citroen

Tappenade

Maal de ingrediënten met de staafmixer of keukenmachine fijn, maar behoud wat structuur.
Smelt boter in de pan, en voeg al roerend de bloem toe totdat hij niet meer blijft plakken aan de bodem.
Giet al roerend de koude bouillon toe en laat 5 minuten al roerend door koken, daarna de peccorino en peterselie toevoegen.
Doe het mengsel in een bak en laat het afkoelen, eerst op het aanrecht en vervolgens in de koelkast.

Courgette salade

Frituur de plakjes courgette in hete olie van 180 graden.
Meng de fijngesneden mint en sap van halve citroen, en op smaak brengen met peper en zout.

Peccorino

Maak balletjes van het peccorino mengsel. Haal ze door de meel, eiergeel en de japanse paneermeel.
Frituur in hete olie van 180 graden.

Ribeye

Braadt de ribeye in de pan met boter tot de gewenste gaarheid (enkele minuten per kant)
Laat een paar minuten afgedekt rusten voor serveren

Mariniersweg 90, 3011 NV Rotterdam, T: (010) 282 71 07

info@opazzo.nl, www.opazzo.nl

Bestaat sinds: 31 juli 1999

Openingstijden: ma-vr 11.00-22.00, za-zo 18.00-22.00.
Lunch za-zo: wel pizza en broodjes

Aantal couverts: restaurantgedeelte 80; pizzeria 40

Naam Chef-kok: Jeroen Smits

Gezelschappen (max. aantal): 25

Wij accepteren: Amex, MasterCard, Visa, Chip, PIN

Bijzonderheden: verse producten, directe import vanuit Italië, vis van dagvangst. In de zomer is eten op het terras mogelijk.