Zeebaars van de gril op pasta, gevuld met spinazie en ricotta en een saus van extra vierge olijfolie.

Zeebaars 4 filets op de huid

Pastarol

Pastavellen 1x ambachtelijk vel pasta ± 40x30 uit speciaal zaak.
Ricotta 400 gram
Spinazie 100 gram
Eidooier 4x

Groente

Molsla 400 gram
Lamsoren 200 gram
Zeekraal 200 gram

Saus

Visbasis:
Visbouillon 150 ml
W.Wijn 150 ml
Room 150 ml
Olijfolie 200 ml

Pastarol

1. Kook de spinazie 1 minuut
2. Spoel in ijswater
3. Meng de ricotta met de eierdooiers en spinazie
4. Breng op smaak met peper en zout
5. Leg pastavel op passeerdoek
6. Verdeel ricotta mengsel over pastavel
7. Rol op in pastavel
8. Kook 25 minuten in ruime pan water
9. Haal uit de pan en laat 30 minuten koelen
10. Haal uit doek en snij de afgekoelde rol in stukken

Saus

1. Ingredienten (zonder olie) tot 1/3 inkoken
2. Voeg de olie al toe terwijl je met de staafmixer mengt

Vis

Gril kort de zeebaars met iets olie op beide kanten zodat ruit ontstaat
Laat verder garen voor ± 5 minuten bij 180 graden voorverwarmde oven tot de juiste gaarheid.
Wok de groente van ± 1 á 2 minuten

Maak af

Garneer met blokjes tomaat met wat kruidenolie

Mariniersweg 90, 3011 NV Rotterdam, T: (010) 282 71 07

info@opazzo.nl, www.opazzo.nl

Bestaat sinds: 31 juli 1999

Openingstijden: ma-vr 11.00-22.00, za-zo 18.00-22.00.
Lunch za-zo: wel pizza en broodjes

Aantal couverts: restaurantgedeelte 80; pizzeria 40

Naam Chef-kok: Jeroen Smits

Gezelschappen (max. aantal): 25

Wij accepteren: Amex, MasterCard, Visa, Chip, PIN

Bijzonderheden: verse producten, directe import vanuit Italië, vis van dagvangst. In de zomer is eten op het terras mogelijk.