Zeebaars van de gril op pasta, gevuld met spinazie en ricotta en een saus van extra vierge olijfolie.

Print dit recept

Zeebaars 4 filets op de huid

Pastarol

Pastavellen 1x ambachtelijk vel pasta ± 40x30 uit speciaal zaak.
Ricotta 400 gram
Spinazie 100 gram
Eidooier 4x

Groente

Molsla 400 gram
Lamsoren 200 gram
Zeekraal 200 gram

Saus

Visbasis:
Visbouillon 150 ml
W.Wijn 150 ml
Room 150 ml
Olijfolie 200 ml

Pastarol

1. Kook de spinazie 1 minuut
2. Spoel in ijswater
3. Meng de ricotta met de eierdooiers en spinazie
4. Breng op smaak met peper en zout
5. Leg pastavel op passeerdoek
6. Verdeel ricotta mengsel over pastavel
7. Rol op in pastavel
8. Kook 25 minuten in ruime pan water
9. Haal uit de pan en laat 30 minuten koelen
10. Haal uit doek en snij de afgekoelde rol in stukken

Saus

1. Ingredienten (zonder olie) tot 1/3 inkoken
2. Voeg de olie al toe terwijl je met de staafmixer mengt

Vis

Gril kort de zeebaars met iets olie op beide kanten zodat ruit ontstaat
Laat verder garen voor ± 5 minuten bij 180 graden voorverwarmde oven tot de juiste gaarheid.
Wok de groente van ± 1 á 2 minuten

Maak af

Garneer met blokjes tomaat met wat kruidenolie

Print dit recept

Runderribeye met olijven tappenade, peccorino balletjes en courgette salade.

Print dit recept

Ribeye 200 gram p.p.
Roomboter 100 gram

Tappenade

Zwarte olijven 200 gram zonder pit
Gedroogde tomaten 50 gram
Zoute kappertjes 25 gram
Basilicum 1 tak
Knoflook 3 tenen
Ansjovis 4 filets
Olijfolie 150 ml

Peccorino balletjes

Bloem 90
Boter 75 gram
Bouillon 1/2 liter
Peccorino 150 gram
Peterselie eetlepel (5 gram)
Peccorino balletjes doorhalen met bloem, eigeel en panco (japansbroodkruim)

Courgette salade

Courgette 2 middelgroot in dunne plakjes (2mm)
Mint 8 á 10
Citroensap 1/2 citroen

Tappenade

Maal de ingrediënten met de staafmixer of keukenmachine fijn, maar behoud wat structuur.
Smelt boter in de pan, en voeg al roerend de bloem toe totdat hij niet meer blijft plakken aan de bodem.
Giet al roerend de koude bouillon toe en laat 5 minuten al roerend door koken, daarna de peccorino en peterselie toevoegen.
Doe het mengsel in een bak en laat het afkoelen, eerst op het aanrecht en vervolgens in de koelkast.

Courgette salade

Frituur de plakjes courgette in hete olie van 180 graden.
Meng de fijngesneden mint en sap van halve citroen, en op smaak brengen met peper en zout.

Peccorino

Maak balletjes van het peccorino mengsel. Haal ze door de meel, eiergeel en de japanse paneermeel.
Frituur in hete olie van 180 graden.

Ribeye

Braadt de ribeye in de pan met boter tot de gewenste gaarheid (enkele minuten per kant)
Laat een paar minuten afgedekt rusten voor serveren

Print dit recept