Runderribeye met olijven tappenade, peccorino balletjes en courgette salade.
Print dit recept
Ribeye 200 gram p.p.
Roomboter 100 gram
Tappenade
Zwarte olijven 200 gram zonder pit
Gedroogde tomaten 50 gram
Zoute kappertjes 25 gram
Basilicum 1 tak
Knoflook 3 tenen
Ansjovis 4 filets
Olijfolie 150 ml
Peccorino balletjes
Bloem 90
Boter 75 gram
Bouillon 1/2 liter
Peccorino 150 gram
Peterselie eetlepel (5 gram)
Peccorino balletjes doorhalen met bloem, eigeel en panco (japansbroodkruim)
Courgette salade
Courgette 2 middelgroot in dunne plakjes (2mm)
Mint 8 á 10
Citroensap 1/2 citroen
Tappenade
Maal de ingrediënten met de staafmixer of keukenmachine fijn, maar behoud wat structuur.
Smelt boter in de pan, en voeg al roerend de bloem toe totdat hij niet meer blijft plakken aan de bodem.
Giet al roerend de koude bouillon toe en laat 5 minuten al roerend door koken, daarna de peccorino en peterselie toevoegen.
Doe het mengsel in een bak en laat het afkoelen, eerst op het aanrecht en vervolgens in de koelkast.
Courgette salade
Frituur de plakjes courgette in hete olie van 180 graden.
Meng de fijngesneden mint en sap van halve citroen, en op smaak brengen met peper en zout.
Peccorino
Maak balletjes van het peccorino mengsel. Haal ze door de meel, eiergeel en de japanse paneermeel.
Frituur in hete olie van 180 graden.
Ribeye
Braadt de ribeye in de pan met boter tot de gewenste gaarheid (enkele minuten per kant)
Laat een paar minuten afgedekt rusten voor serveren
Print dit recept